泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴，但在制作过程中，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。请回答下列与泡菜制作有关的问题：
（1）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人会加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是

陈泡菜液含乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种

陈泡菜液含乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种

。
（2）泡菜风味的形成关键在于

调味料

调味料

的加入。泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有

泡菜坛密封不严、工具不卫生

泡菜坛密封不严、工具不卫生

。（写出两条）
（3）膳食中的亚硝酸盐一般

不会

不会

（填“会”与“不会”）危害人体健康，其含量测定时，需将显色反应后的样品与已知浓度的

标准显色液

标准显色液

进行目测比较，估算出亚硝酸盐含量。
（4）若从泡菜液中分离纯化乳酸菌，所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成

透明圈

透明圈

。若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的

甘油

甘油

，且要放置在

-20

-20

℃的冷冻箱中。