自然界中，除了植物和动物以外的生物统称为微生物。微生物无处不在，大多数对我们人类是有利的，少数有害。我们只有清楚地认识它们，才能合理利用它们。
（1）传统发酵技术中，人们利用酵母菌酿制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳以及乳酸菌制作泡菜。
①可以依据是否

有核膜为界限（包围的）细胞核

有核膜为界限（包围的）细胞核

将酵母菌、毛霉与以上其他微生物区分开。
②利用乳酸菌制作泡菜过程中，需对发酵中生成的亚硝酸盐含量进行测定，目前常用的测定方法是

比色法

比色法

。
③豆腐发酵时主要利用的是微生物产生的

蛋白酶、脂肪酶

蛋白酶、脂肪酶

酶等，通过发酵豆腐中营养物质的种类

增多

增多

（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。乳酸发酵是含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是

抗生素能杀死乳酸菌（或抑制乳酸菌的生长）

抗生素能杀死乳酸菌（或抑制乳酸菌的生长）

。
（2）土壤有“微生物的天然培养基”之称。
①现从红色玉米中筛选出一种生产胡萝卜素的红酵母菌株，纯化并计数的接种方法为

稀释涂布平板法

稀释涂布平板法

。要大量繁殖该菌株应选用

液体

液体

培养基（填“液体”或“固体”）。
②若想在此菌株基础上获得多种其他未发现的新性状菌株以供实验需求，应该经过

诱变

诱变

处理，该育种方式的不足是：具有一定的盲目性；需要大量处理供试材料。