在生产和生活实际运用中，蛋白质运用较为广泛。根据材料回答下列问题：

（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，要去除衣服上的血渍，应选择含有蛋白酶

丙

丙

（填“甲”、“乙”或“丙”）的碱性洗衣粉，理由是

碱性条件下只有蛋白酶丙有活性

碱性条件下只有蛋白酶丙有活性

。
（2）在腐乳制作过程中，豆腐块中的蛋白质可为菌种的生长提供

碳源和氮源

碳源和氮源

。不同的微生物制作的腐乳，口感和风味不同，研究发现：以1克菌体计算，两种菌降解蛋白质的能力有所不同，从降解酶的角度推测，对此现象合理的假设是

两种菌分泌的酶量、酶活性和酶的种类不同

两种菌分泌的酶量、酶活性和酶的种类不同

。
（3）工业上利用发酵法生产酒精，通常利用含淀粉或纤维素较多的农林产品为原料，在进行酒精发酵时，常在原料中添加淀粉酶或纤维素酶，目的是

提高原料利用率、缩短发酵进程、提高酒精产量

提高原料利用率、缩短发酵进程、提高酒精产量

（答出2点）。
（4）血红蛋白的纯化方法中常用

凝胶色谱

凝胶色谱

法，该方法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质。某同学利用琼脂糖凝胶电泳技术，将得到的蛋白质进行纯度鉴定，在电泳过程中，影响蛋白质迁移速度的因素包括蛋白质分子的

带电性质的差异

带电性质的差异

、分子的形状以及分子本身的大小等。