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每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,它将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势.下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答:
选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
(1)流程中“?”处的内容应为
冲洗
冲洗

(2)制作果酒时,温度应该控制在
18~25℃
18~25℃
,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由.
不能
不能

因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃)
因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃)

(3)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是
在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量
在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量

(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?
适宜的温度、pH、通气量
适宜的温度、pH、通气量

(5)果酒制作是否成功,需发酵后用
重铬酸钾溶液
重铬酸钾溶液
来鉴定,在
酸性
酸性
条件下,该物质与酒精反应呈现
灰绿
灰绿
色.
(6)在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
(总反应式).

【答案】冲洗;18~25℃;不能;因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃);在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量;适宜的温度、pH、通气量;重铬酸钾溶液;酸性;灰绿;C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
【解答】
【点评】
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发布:2024/6/27 10:35:59组卷:116引用:2难度:0.5
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    发布:2025/1/6 8:30:6组卷:30引用:2难度:0.6
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    (1)制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是
     
    。家庭制作果酒时没有接种环节,发酵所用的菌种来自
     

    (2)枸杞汁装入发酵瓶时,要留
    1
    3
    的空间,目的是
     
    (答两点)。在酿制枸杞酒时,需将温度控制在
     
    。枸杞发酵后是否产生酒精,可以用
     
    来检验。
    (3)为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果,研究人员进行了有关实验,结果如图所示,甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是
     
    。6~7d,丁组酒精度不再上升的原因有
     
    (答一点)。

    发布:2024/12/31 2:30:2组卷:3引用:2难度:0.7
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    发布:2024/12/31 4:0:1组卷:17引用:4难度:0.7
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