每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,它将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势.下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答:
选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
(1)流程中“?”处的内容应为冲洗冲洗.
(2)制作果酒时,温度应该控制在18~25℃18~25℃,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由.不能不能,
因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃)因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃).
(3)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量.
(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?适宜的温度、pH、通气量适宜的温度、pH、通气量.
(5)果酒制作是否成功,需发酵后用重铬酸钾溶液重铬酸钾溶液来鉴定,在酸性酸性条件下,该物质与酒精反应呈现灰绿灰绿色.
(6)在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量(总反应式).
酶
酶
【考点】果酒、果醋的制作.
【答案】冲洗;18~25℃;不能;因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃);在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量;适宜的温度、pH、通气量;重铬酸钾溶液;酸性;灰绿;C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量
酶
【解答】
【点评】
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发布:2024/6/27 10:35:59组卷:116引用:2难度:0.5
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