每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，它将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答：
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）流程中“？”处的内容应为冲洗冲洗．
（2）制作果酒时，温度应该控制在18～25℃18～25℃，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．不能不能，
因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）．
（3）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量．
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？适宜的温度、pH、通气量适宜的温度、pH、通气量．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿灰绿色．
（6）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量（总反应式）．
酶
酶
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】冲洗；18～25℃；不能；因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）；在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量；适宜的温度、pH、通气量；重铬酸钾溶液；酸性；灰绿；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：116引用：2难度：0.5
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7
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