泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗传之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度 范围，以免对以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体的做法是：称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作的第一天开始，明天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下：

（1）制作泡白菜所利用的细菌是

乳酸菌

乳酸菌

。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是

对照

对照

；实验中添加的材料需取等量，目的是

单一变量

单一变量

。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为

先增加后减少

先增加后减少

，并在第

3

3

天达到最大值。
（4）结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：

自制泡菜最好一周后食用

自制泡菜最好一周后食用

。