天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。

（1）与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是

乳酸菌没有成形的细胞核

乳酸菌没有成形的细胞核

。
（2）在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和

能量

能量

，使它们能够分别进行出芽生殖和

分裂

分裂

生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。
（3）制作面包时，面团需要放在温暖的地方，目的是：

为微生物的发酵提供适宜的温度

为微生物的发酵提供适宜的温度

。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生的

二氧化碳

二氧化碳

使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是：

酵母菌发酵过程产生酒精

酵母菌发酵过程产生酒精

。
（4）天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2。
结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能

延长

延长

（选填“延长”或“缩短”）面包的保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先出现霉菌污染，而天然酵母面包未出现霉菌污染，如图3所示，可能的原因是天然酵母种中的

乳酸菌

乳酸菌

能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。

（5）如果同学们要制作一款天然酵母面包，你认为影响面包品质的关键因素有：

发酵温度；发酵时间等

发酵温度；发酵时间等

。