植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶（PPO），将无色的酚氧化生成褐色的物质，引起蔬菜水果等的褐变。将酚氧化酶提取后作如表的处理，加入缓冲液可以维持溶液的pH保持相对稳定。请分析回答下列问题：
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①酚氧化酶的处理 | ②加入缓冲液 | ③加入酚类底物 | 实验后的颜色 |
| A | 不作处理 | 2ml | 2ml | 褐色 |
| B | 加入三氯乙酸（强酸），10分钟 | 2ml | 2ml | ？ |
| C | 加入蛋白酶，10分钟 | 2ml | 2ml | ？ |
催化
催化
作用的有机物，其作用原理是降低化学反应的活化能
降低化学反应的活化能
。推测实验后试管B中的颜色是无色
无色
。（2）实验后试管C中的颜色是
无色
无色
，原因是PPO的化学本质为蛋白质，蛋白酶可催化酚氧化酶的分解
PPO的化学本质为蛋白质，蛋白酶可催化酚氧化酶的分解
。（3）茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与PPO，茶叶制作工艺有“机械揉搓”、“热锅高温炒制”、“通风晒干”，绿茶制取过程中必须先进行
热锅高温炒制
热锅高温炒制
工艺以防止变色。红茶在加工过程中充分发挥了酶的作用，使鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚大量减少
减少
（填“减少”、“增加”），也产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质明显增加。（4）某兴趣小组在探究温度对PPO活性影响时，设置了五个温度20℃、30℃、40℃、50℃、60℃发现褐色深浅依次为+、+++、+++、++、+（注：“+”代表深浅程度，越多代表颜色越深）。如需进一步确定酶的最适温度，接下来的实验思路是：在
30～40℃
30～40℃
范围内，设置较小温度梯度，然后测定酶的活性。【考点】探究影响酶活性的条件．
【答案】催化；降低化学反应的活化能；无色；无色；PPO的化学本质为蛋白质，蛋白酶可催化酚氧化酶的分解；热锅高温炒制；减少；30～40℃
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：6引用：2难度：0.6
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①图1曲线中的酶促反应速率，可通过测量（指标）来体现。
②据图1分析，板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性具有作用。
（3）图2中A显示脂肪与胰脂肪酶活性部位结构互补时，胰脂肪酶才能发挥作用，因此酶的作用具有性。图2中的B和C为板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的两种推测的机理模式图。结合图1曲线分析，板栗壳黄酮的作用机理应为（选填“B”或“C”）。
（4）为研究不同pH条件下板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性的影响，科研人员进行了相关实验，结果如图3所示
①本实验的自变量有。
②由图3可知，板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用效率最高的pH值约为。加入板栗壳黄酮，胰脂肪酶的最适pH变。
③若要探究板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的最适温度，实验的基本思路是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：22引用：3难度：0.6
