2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》系列节目，其中介绍了腐乳的手工制作方法和王致和厂工业化生产的流程，在传播腐乳制作展示的同时，也发扬了中华传统美食文化。请分析并回答下列有关腐乳制作的问题：
（1）腐乳制作过程中用到的主要微生物是 毛霉毛霉，该微生物生长的最适温度为 15～18℃15～18℃。
（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近，加盐量越多，原因是 离瓶口越近被杂菌污染的可能性越大离瓶口越近被杂菌污染的可能性越大。
（3）卤汤卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，其配制时加入酒的目的是 抑制微生物的生长抑制微生物的生长和 使腐乳具有独特的香味使腐乳具有独特的香味。
（4）乳腐外部致密的一层皮是 毛霉的菌丝毛霉的菌丝，而果酒变酸后表面的一层菌膜是 醋酸菌醋酸菌。
【答案】毛霉；15～18℃；离瓶口越近被杂菌污染的可能性越大；卤汤；抑制微生物的生长；使腐乳具有独特的香味；毛霉的菌丝；醋酸菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：3引用：1难度：0.7
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②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
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⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
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