人类利用微生物发酵制作果酒，果醋的历史源远流长，回答下列问题：
（1）酿制葡萄酒时，榨汁前对葡萄的处理是先清洗再去除枝梗，这样做的目的是 避免杂菌污染避免杂菌污染。为了提高葡萄的出汁率，可在榨汁时加入果胶酶，原因是 果胶酶可瓦解植物细胞壁和胞间层果胶酶可瓦解植物细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易。
（2）制作果酒时利用的菌种是酵母菌，在酵母菌细胞的 细胞质基质细胞质基质中，葡萄糖能被转变为酒精和 CO2CO2。酒精发酵时，每隔一段时间需要拧松瓶盖或打开气阀，目的是 防止产生过多CO2引起爆炸防止产生过多CO2引起爆炸。若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是 装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸。
（3）果醋所利用的微生物与酵母菌最大的不同点是后者具有 核膜包被的细胞核核膜包被的细胞核。监控果醋发酵时，等到流出液的pH不再变化（或减小）不再变化（或减小）时，即可停止实验。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】避免杂菌污染；果胶酶可瓦解植物细胞壁和胞间层；细胞质基质；CO2；防止产生过多CO2引起爆炸；装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸；核膜包被的细胞核；不再变化（或减小）
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：1引用：1难度：0.7
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