柠檬是常用的食品、工业原料，利用柠檬可生产柠檬果汁、柠檬精油、柠檬酒、柠檬醋、柠檬果酱等。利用有关知识回答下列问题。
（1）植物芳香油的提取方法有多种，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。柠檬精油的提取采用 压榨压榨法，不宜使用水中蒸馏的原因是 会使原料焦糊和有效成分水解会使原料焦糊和有效成分水解为了提高出油率，要将柠檬皮 干燥干燥，并用石灰水浸泡。
（2）果汁生产中，果胶酶能提高出汁率并使果汁澄清，其原因是 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清。将果胶酶与果泥混合后，进行充分搅拌的目的是 使果胶酶能够充分地催化反应使果胶酶能够充分地催化反应。
（3）柠檬果肉发酵制柠檬酒，为了能反复利用酵母菌，需将酵母菌与 海藻酸钠海藻酸钠溶液混合制成凝胶株，这种固定酵母细胞的方法叫 包埋法包埋法。
（4）柠檬果酱是利用柠檬果汁加糖熬制的甜蜜酱，以家庭生产玻璃瓶装柠檬果酱为例，如何做到减少甚至避免杂菌污染？（答2点） 柠檬果汁要煮沸、装柠檬果酱的瓶要用沸水或酒精消毒（装瓶时瓶口要通过火焰）柠檬果汁要煮沸、装柠檬果酱的瓶要用沸水或酒精消毒（装瓶时瓶口要通过火焰）。
【考点】果酒、果醋的制作；细胞产物的工厂化生产．
【答案】压榨；会使原料焦糊和有效成分水解；干燥；果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清；使果胶酶能够充分地催化反应；海藻酸钠；包埋法；柠檬果汁要煮沸、装柠檬果酱的瓶要用沸水或酒精消毒（装瓶时瓶口要通过火焰）
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：4引用：2难度：0.7
相似题
-
1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
