“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁“变”酒是酵母菌的发酵作用。
（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是 C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量，研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种 兼性厌氧型兼性厌氧型微生物。葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现 灰绿灰绿色。
（2）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在 18℃～25℃18℃～25℃温度范围。家庭制作葡萄酒要严格灭菌的原因是 防止杂菌污染防止杂菌污染。
（3）葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是 碳源、氮源、无机盐碳源、氮源、无机盐水和生长因子。
（4）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加入人工培养的酵母菌，可利用 选择选择培养基来分离获得较为纯净的酵母菌菌种。
酶
酶
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量；兼性厌氧型；灰绿；18℃～25℃；防止杂菌污染；碳源、氮源、无机盐；选择
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：0引用：1难度：0.7
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
