家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤④⑤③①②④⑤③①②（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌酵母菌．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的二氧化碳二氧化碳气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了酒精酒精．
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是经常打开容器，杂菌感染．经常打开容器，杂菌感染．（答出一条即可）．
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】④⑤③①②；酵母菌；防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌；二氧化碳；酒精；经常打开容器，杂菌感染．
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：251引用：46难度：0.3
