银杏酒以高粱和银杏叶为主要原料制作而成，在制作技术上突破了传统的浸泡法，而是采用了超微粉碎、真空干燥、超声波提取等技术。银杏酒的主要成分为银杏黄酮、苦内酯以及人体所需的多种氨基酸，可以强身健体，消除疾病，非常适宜患有心脑血管疾病的中老年人群饮用。请回答：
（1）酿制银杏酒时，开始一般要先通气，其目的是 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。
（2）在酿制时，不需要对高粱、银杏叶等进行严格的消毒处理也能抑制杂菌生长，这是因为 缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制。
（3）制作成功的银杏酒（低度）若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且最适生长温度是30～35℃空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且最适生长温度是30～35℃，写出该过程的反应式 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（4）银杏叶中的银杏黄酮常采用萃取法提取。萃取前须对银杏叶进行干燥，此时对温度和时间的要求分别是 温度低时间短温度低时间短。而萃取时的要求则是 温度高时间长温度高时间长，原因分别是 干燥时温度过高，时间过长，有效成分易分解；萃取时温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分干燥时温度过高，时间过长，有效成分易分解；萃取时温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分。
酶
酶
【考点】果酒、果醋的制作；细胞产物的工厂化生产．
【答案】让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制；空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且最适生长温度是30～35℃；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；温度低时间短；温度高时间长；干燥时温度过高，时间过长，有效成分易分解；萃取时温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：18引用：1难度：0.7
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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