果胶酶在果汁生产等方面被广泛应用。如图表示利用“果胶酶-酵母菌联合固定凝胶珠”生产红葡萄酒的部分过程。回答下列问题：

（1）由霉菌发酵生产的果胶酶在食品加工业中大量使用，产果胶酶的菌株一般可从腐腐烂的果蔬或果园泥土中分离，利用以

果胶

果胶

为唯一碳源的培养基筛选。
（2）生产红葡萄酒加入果胶酶的主要作用是

分解细胞壁和胞间层中的果胶

分解细胞壁和胞间层中的果胶

，从而提高酒的产量和品质。
（3）如果进行多批次生产，提高果胶酶的利用率，可采用

固定化酶

固定化酶

方法。果胶酶通常先与戊二醛交联，然后与活化的酵母菌一起用海藻酸钠包埋固定，这是因为

果胶酶分子太小，容易从包埋材料中漏出

果胶酶分子太小，容易从包埋材料中漏出

。海藻酸钠能作为固定载体的特点是

不溶于水、多孔性

不溶于水、多孔性

。
（4）海藻酸钠与酵母细胞混合前需先冷却至室温，原因是

防止高温使酵母细胞失活

防止高温使酵母细胞失活

。初级发酵过程中，要控制发酵罐内的温度和pH在适宜的范围，以免影响

果胶酶（和酵母细胞）的活性

果胶酶（和酵母细胞）的活性

。
（5）为探究温度对果胶酶活性的影响，要将果泥和果胶酶

分装在不同的试管中分别保温

分装在不同的试管中分别保温

，达到预设温度时再混合。