果酒和果醋都具有一定的保健养生功效。图甲表示果酒和果醋生产工艺流程简图，图乙为果酒和果醋发酵装置示意图。回答下列问题：
（1）利用图乙发酵装置装料时，要留有13的空间，其目的是 防止发酵液溢出防止发酵液溢出。制作过程中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 防止杂菌污染，排出气体防止杂菌污染，排出气体。
（2）若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌 不能不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，请说明原因：果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。
（3）制作成功的果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 空气中有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35°C空气中有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35°C，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件之一是 缺少缺少（填“充足”或“缺少”）糖源。
（4）葡萄酒呈现红色的原因是 葡萄皮（液泡）中的色素溶解在发酵液中葡萄皮（液泡）中的色素溶解在发酵液中，检测酒精的原理是 在酸性条件下用重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色在酸性条件下用重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
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【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】防止发酵液溢出；防止杂菌污染，排出气体；不能；果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长；空气中有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35°C；缺少；葡萄皮（液泡）中的色素溶解在发酵液中；在酸性条件下用重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色
【解答】
【点评】
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发布：2024/12/31 0:0:1组卷：15引用：3难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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