许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：
（1）制作馒头、面包所利用的微生物是酵母菌酵母菌，它分解葡萄糖产生的二氧化碳二氧化碳使馒头、面包膨大松软．
（2）制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌乳酸菌．利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是不让空气进入坛内，保持坛内的缺氧环境不让空气进入坛内，保持坛内的缺氧环境．
（3）制作甜酒的正确操作顺序是②③⑤①④②③⑤①④．
①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水
②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净
③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟
④把容器盖好，放在温暖的地方
⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中
甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸微甜不酸．
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；二氧化碳；乳酸菌；不让空气进入坛内，保持坛内的缺氧环境；②③⑤①④；微甜不酸
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：23引用：5难度：0.5
