成都大邑的蓝莓博览园占地2000多亩，种植蓝莓达二十余种，是中国西部最大的蓝莓种植基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。制作蓝莓果醋的工艺流程如图。回答下列问题：
（1）在榨取蓝莓果汁时，为了提高出汁率，可以在图中①处加入 果胶酶或纤维素果胶酶或纤维素酶。在酒精发酵前调整果汁成分时，可向果汁中添加适量的蔗糖，主要目的是 提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长；但该过程又不能加入过多的蔗糖，主要原因是 加入过多蔗糖会使酵母菌失水死亡加入过多蔗糖会使酵母菌失水死亡。
（2）蓝莓果实上含有野生型酵母菌，但在制作果酒时仍需加入人工培养的酵母菌种，目的是 提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长。若采用固定化酵母细胞来进行酒精发酵，与直接使用酵母菌进行发酵相比较，其主要优点是 可重复利用酵母菌，降低生产成本，提高果酒品质可重复利用酵母菌，降低生产成本，提高果酒品质。
（3）利用蓝莓果酒进行醋酸发酵时，发酵条件与酒精发酵时相比，主要的区别是 发酵温度更高；需要通入无菌空气发酵温度更高；需要通入无菌空气（答出两点）。若要检测蓝莓果醋中是否含有大肠杆菌，你的实验思路是：将果醋样液接种在伊红美蓝培养基上，培养一段时间后观察是否出现黑色菌落来判断是否有大肠杆菌将果醋样液接种在伊红美蓝培养基上，培养一段时间后观察是否出现黑色菌落来判断是否有大肠杆菌。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】果胶酶或纤维素；提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长；加入过多蔗糖会使酵母菌失水死亡；提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长；可重复利用酵母菌，降低生产成本，提高果酒品质；发酵温度更高；需要通入无菌空气；将果醋样液接种在伊红美蓝培养基上，培养一段时间后观察是否出现黑色菌落来判断是否有大肠杆菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：60引用：2难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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