中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前，距今已有4000多年的历史。黄酒，属于酿造酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。关于王致和制作腐乳方法的传说故事，我们已耳熟能详。我国最早对泡菜的文字记载距今已有3100多年，《诗经》的《小雅•信南山》中就有“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句，其中的“菹”是泡菜的古称。请回答下列问题：
（1）酿用的酵母菌与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是

酵母菌有以核膜为界限的细胞核

酵母菌有以核膜为界限的细胞核

。当

氧气、糖源都充足

氧气、糖源都充足

时，醋酸菌将葡萄糖直接分解成醋酸。黄酒的酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高的原因可能是

酒精浓度升高导致酵母菌活性下降

酒精浓度升高导致酵母菌活性下降

。
（2）在腐乳制作中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是

毛霉

毛霉

，它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成

小分子肽和氨基酸

小分子肽和氨基酸

。
（3）在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。实验室对菌种进行纯化时，最常采用的接种方法有

平板划线法和稀释涂布平板法

平板划线法和稀释涂布平板法

。若要对菌种进行长期保存，可将菌液与灭菌的

甘油

甘油

混匀，放在-20℃的冰箱中保存。
（4）某同学尝试制作泡菜，为避免杂菌污染，他向泡菜坛中加入了青霉素，结果乳酸菌发酵失败，原因可能是

青霉素能够抑制乳酸菌的生长

青霉素能够抑制乳酸菌的生长

。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与

对氨基苯磺酸

对氨基苯磺酸

发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成

玫瑰红

玫瑰红

色染料，将显色后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较可估算泡菜中亚硝酸盐的含量。