柑橘可谓全身都是宝，果肉可以吃、榨汁，果皮既可以进行橘皮精油的提取，也可以用于生产中药材或中药提取物。回答相关问题：
（1）利用柑橘果肉榨取果汁，常使用的果胶酶是一类酶的总称，包括果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶。现有甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等条件都相同的前提下比较这三种酶的活性，可通过测定比较滤出果汁的体积（出汁率）或澄清度滤出果汁的体积（出汁率）或澄清度判断果胶酶活性的高低，原因是：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清，果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，出汁率和澄清度越高果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清，果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，出汁率和澄清度越高。
（2）为能够重复利用果胶酶，提高果汁的品质，一般采用物理吸附法或化学结合法物理吸附法或化学结合法法固定果胶酶。果汁常用瞬间高温灭菌瞬间高温灭菌法进行灭菌。
（3）柑橘皮中还含有橘皮精油，一般采用压榨压榨法提取，为提高出油率可将原料进行干燥干燥处理后，并用石灰水石灰水浸泡。操作中需要加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，其作用是使橘皮油易于与水分离使橘皮油易于与水分离。
【考点】酶的特性及应用；细胞产物的工厂化生产．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶；滤出果汁的体积（出汁率）或澄清度；果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清，果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，出汁率和澄清度越高；物理吸附法或化学结合法；瞬间高温灭菌；压榨；干燥；石灰水；使橘皮油易于与水分离
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：23引用：1难度：0.7
相关试卷
