南酸枣内含有多酚氧化酶，因能氧化多酚类物质极易发生褐变，很大程度上影响了其品质，科研人员用南酸枣粗酶液和邻苯二酚（多酚类物质）探究温度对多酚氧化酶活性的影响。实验步骤如下：
①制备南酸枣粗酶液：取适量南酸枣肉，加入100mLpH=7的磷酸盐缓冲液，混合搅拌，置于冷冻离心机中离心，取上清液，4℃保存备用。
②取16支试管，分为A、B、C、D、E、F、G、H八组，每组两支试管，其中一支试管加入0.5mL邻苯二酚和磷酸盐缓冲液，另一支加入0.5mlL的南酸枣粗酶液。
③将八组试管分别置于不同温度水浴保温5min。
④将每组两支试管中的溶液混合后在原水浴中保温，5min后检测试管中邻苯二酚的含量，计算多酚氧化酶的活性，实验结果如图所示。
（1）多酚氧化酶催化多酚类物质氧化的机理是 降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能。
（2）步骤①和②中均加入pH=7的磷酸盐缓冲溶液的目的是控制 无关无关变量。步骤③将八组试管分别置于不同温度水浴保温5min的目的是 保证了反应开始即是预设温度保证了反应开始即是预设温度。
（3）实验结果显示 50℃50℃条件下多酚氧化酶的活性最高，10℃10℃条件下邻苯二酚的含量最高，此时酶的空间是否遭到破坏？否否。
（4）为了在运输和储藏中减轻褐变，请你依据研究结果给出合理的建议 低温运输和储藏低温运输和储藏。
（5）科研人员在研究中发现，一定浓度的乳酸能抑制多酚氧化酶的活性，其原理是 乳酸能破坏多酚氧化酶的空间结构乳酸能破坏多酚氧化酶的空间结构。
【考点】探究影响酶活性的条件；酶的特性及应用．
【答案】降低化学反应的活化能；无关；保证了反应开始即是预设温度；50℃；10℃；否；低温运输和储藏；乳酸能破坏多酚氧化酶的空间结构
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：9引用：1难度：0.5
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①图1曲线中的酶促反应速率，可通过测量（指标）来体现。
②据图1分析，板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性具有作用。
（3）图2中A显示脂肪与胰脂肪酶活性部位结构互补时，胰脂肪酶才能发挥作用，因此酶的作用具有性。图2中的B和C为板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的两种推测的机理模式图。结合图1曲线分析，板栗壳黄酮的作用机理应为（选填“B”或“C”）。
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①本实验的自变量有。
②由图3可知，板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用效率最高的pH值约为。加入板栗壳黄酮，胰脂肪酶的最适pH变。
③若要探究板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的最适温度，实验的基本思路是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：22引用：3难度：0.6
