我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵。请回答：
（1）该酒曲中含的主要微生物是酵母菌酵母菌。
（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供适宜的温度适宜的温度。
某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。请回答：
（3）步骤②的目的是高温灭菌高温灭菌。
（4）步骤④的目的是接种乳酸菌接种乳酸菌。
（5）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的细胞核细胞核。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；适宜的温度；高温灭菌；接种乳酸菌；细胞核
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：91引用：3难度：0.1
