人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。某兴趣小组拟采用发酵罐进行生产，请回答下列问题：
（1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃18～25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
（2）制备醋酸时，若发酵液中没有乙醇但有糖类，则利用该发酵菌获得醋酸的途径是醋酸菌将糖类分解成醋酸醋酸菌将糖类分解成醋酸，制备醋酸所需的微生物的代谢类型是异养需氧型异养需氧型。
（3）醋酸发酵会受到各种因素的影响，如图表示某科研小组所做实验的结果。
据图可知，醋酸发酵的最适温度是30℃30℃；若酒精发酵后直接进行醋酸发酵，发酵瓶中直接转变为醋酸的物质是乙醛乙醛，较高浓度的酒精通常不适宜用来进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。结合实际写出一种评价果醋优劣常用的办法：嗅气味、品尝嗅气味、品尝。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】18～25℃；附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；醋酸菌将糖类分解成醋酸；异养需氧型；30℃；乙醛；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降；嗅气味、品尝
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：31引用：1难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
