如图是葡萄酒发酵过程中一种发酵罐的示意图，回答下列问题：
（1）家庭酿造葡萄酒时不需要添加酵母菌菌种，原因是自然状态下，葡萄皮上附着有酵母菌自然状态下，葡萄皮上附着有酵母菌制作果酒时，果酒变酸的原因可能是空气中的醋酸菌进入果酒后发酵产生了醋酸空气中的醋酸菌进入果酒后发酵产生了醋酸在工业生产葡萄酒时，一般需添加一定的发酵菌种，原因是添加发酵菌种能使发酵时的菌种数量更多，纯度更高，提高发酵效率和产品品质添加发酵菌种能使发酵时的菌种数量更多，纯度更高，提高发酵效率和产品品质。
（2）该装置中设计搅拌桨进行搅拌的意义是使菌种与发酵底物更能充分接触，提高发酵效率使菌种与发酵底物更能充分接触，提高发酵效率工业上在进行酒精发酵时，应保证进气口关闭关闭（填“打开”或“关闭”）。发酵过程中发酵罐内的温度应保持相对稳定，原因是酵母菌生长需要适宜温度，恒温有助于保证酵母菌的活性，从而提高发酵效率酵母菌生长需要适宜温度，恒温有助于保证酵母菌的活性，从而提高发酵效率。
（3）为保证发酵效率，可通过检测发酵液中的底物浓度或发酵液中酒精浓度或微生物的数量发酵液中的底物浓度或发酵液中酒精浓度或微生物的数量来监测发酵进程，以便适时补充原料或终止发酵。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】自然状态下，葡萄皮上附着有酵母菌；空气中的醋酸菌进入果酒后发酵产生了醋酸；添加发酵菌种能使发酵时的菌种数量更多，纯度更高，提高发酵效率和产品品质；使菌种与发酵底物更能充分接触，提高发酵效率；关闭；酵母菌生长需要适宜温度，恒温有助于保证酵母菌的活性，从而提高发酵效率；发酵液中的底物浓度或发酵液中酒精浓度或微生物的数量
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：11引用：1难度：0.7
相似题
-
1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7
