根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是

杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖

杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖

。
（2）发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程，这种微生物的名称是

乳酸菌

乳酸菌

，它是以

分裂生殖

分裂生殖

方式进行繁殖的。
（3）加入一些购买的酸奶的目的是

提供乳酸菌

提供乳酸菌

。
（4）发酵时要加盖密封的原因是

密封制造无氧条件，乳酸菌只有无氧条件下，才能够利用葡萄糖产生乳酸

密封制造无氧条件，乳酸菌只有无氧条件下，才能够利用葡萄糖产生乳酸

。
（5）产生酸味的原理是

乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的物质产生乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶

乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的物质产生乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶

。