我国的酿酒技术已经有4000多年的历史。早在几千年前，人们就开始进行酒、酱、醋、奶酪等的发酵生产，并积累了许多关于发酵的经验。回答下列与发酵生产有关的问题：
（1）用果汁制作果酒时，以果汁为原料，加入一定比例蔗糖的目的是

提高果酒的酒精和糖的含量

提高果酒的酒精和糖的含量

。最后倒入酵母悬液中，混匀，加盖。发酵开始时，微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现负压，原因可能是

有氧呼吸消耗氧气，产生的二氧化碳易溶于水

有氧呼吸消耗氧气，产生的二氧化碳易溶于水

。在发酵过程中，当出现

停止产生气泡

停止产生气泡

的现象时，即表示发酵完毕。
（2）果汁饮料要求细菌总数≤100个/mL，大肠杆菌＜3个/mL。家庭在果酒、果醋和泡菜的生产过程中没有进行严格灭菌也能制作成功，主要原因是

发酵菌种在短时间内大量繁殖，产生大量代谢产物，可抑制杂菌生长繁殖

发酵菌种在短时间内大量繁殖，产生大量代谢产物，可抑制杂菌生长繁殖

。
（3）为测得某受污染的果汁中细菌的情况，科研人员分离、培养细菌的流程如图所示。

a.细菌可以葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是

为细菌生命活动提供能量、为其他有机物的合成提供原料

为细菌生命活动提供能量、为其他有机物的合成提供原料

。
用移液管吸取1mL样液后，注入①号试管中，使样本与稀释液充分混匀，依次操作后，④号试管中的细胞浓度稀释了

10⁴

10⁴

倍。
b.在培养过程中，单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小，颜色等特征来初步区分不同种的微生物，原因是

在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征

在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征

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