枸杞果酒果香浓郁、保留了原果实中特有的营养成分，其生产流程大致如下：
回答下列问题。
（1）果酒酿制过程中应适时排气，其原因是排出CO2排出CO2。果汁发酵后是否有酒精产生可以用酸性重铬酸钾溶液酸性重铬酸钾溶液 来检验，若观察到溶液由橙黄色变灰绿色溶液由橙黄色变灰绿色，则可说明有酒精产生。
（2）可采取平板划线或稀释涂布平板法平板划线或稀释涂布平板法法进行接种，以进行酵母菌的分离纯化。进一步比较不同菌株的发酵效果后，可获得更高效的菌种。
（3）获得高效菌种后，在进行菌种扩大培养时，常使用振荡培养，其原因是振荡培养使酵母菌分布均匀振荡培养使酵母菌分布均匀。为实现酵母菌的重复利用，从而降低生产成本，可以采用固定化细胞固定化细胞 技术。
（4）枸杞汁调配过程中要控制初始糖浓度。实验发现，若初始糖浓度过高，所得果酒酒精浓度反而偏低。从酵母菌生长繁殖的角度分析，其原因是如果初始糖浓度过高会促进酵母菌大量繁殖，消耗营养物质导致无氧呼吸产生的酒精减少如果初始糖浓度过高会促进酵母菌大量繁殖，消耗营养物质导致无氧呼吸产生的酒精减少。
（5）发酵后进行离心收集的目的是将酵母菌离心破碎沉淀，收集果酒将酵母菌离心破碎沉淀，收集果酒。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】排出CO2；酸性重铬酸钾溶液；溶液由橙黄色变灰绿色；平板划线或稀释涂布平板法；振荡培养使酵母菌分布均匀；固定化细胞；如果初始糖浓度过高会促进酵母菌大量繁殖，消耗营养物质导致无氧呼吸产生的酒精减少；将酵母菌离心破碎沉淀，收集果酒
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：14引用：3难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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