苹果有降低胆固醇、宁神安眠、缓解疲劳的作用；酒有通血脉、行药势的作用。某生物兴趣小组打算将苹果制成果酒，使其同时具有苹果和酒的功效。请回答以下问题：
（1）制作果酒时，利用的微生物是 酵母菌酵母菌，发酵温度一般控制在 18-25℃18-25℃，实验设计的流程为 挑选新鲜的苹果→冲洗→榨汁→酒精发酵挑选新鲜的苹果→冲洗→榨汁→酒精发酵。
（2）发酵过程中一般先通气再密封，理由是 先通气使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精先通气使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
（3）制作果酒时，酒精成分一般不会太高，原因是 酒精达到一定浓度后，会抑制酵母菌的发酵酒精达到一定浓度后，会抑制酵母菌的发酵。发酵液中酒精的鉴定用 酸性重铬酸钾酸性重铬酸钾试剂。
（4）某同学最后检测时发现发酵瓶中有菌膜形成，品尝时发现有醋的味道，出现这种情况的原因可能是 培养时氧气一直充足，没有密封；温度偏高为30-35℃，导致醋酸菌大量繁殖培养时氧气一直充足，没有密封；温度偏高为30-35℃，导致醋酸菌大量繁殖。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；18-25℃；挑选新鲜的苹果→冲洗→榨汁→酒精发酵；先通气使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酒精达到一定浓度后，会抑制酵母菌的发酵；酸性重铬酸钾；培养时氧气一直充足，没有密封；温度偏高为30-35℃，导致醋酸菌大量繁殖
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：11引用：1难度：0.7
相似题
-
1．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
相关试卷
