菠萝中含有多种维生素，具有很高的食用价值。但新鲜果肉中的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质，引起口腔麻木刺痛。菠萝用盐水浸泡后再食用，不适感会减轻。小立同学猜测可能是盐水影响菠萝蛋白酶的活性。为研究盐水对菠萝蛋白酶活性的影响，小立取6支相同的试管，编号1～6，各加入5mL鲜榨的含菠萝蛋白酶的菠萝汁，再按下表分别添加物质，置于37℃的温水中保温。20分钟后测定蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：根据上述实验，回答下列问题。

编号	1	2	3	4	5	6
试管中添加的物质	？	1%食盐溶液5mL	3%食盐溶液5mL	5%食盐溶液5mL	7%食盐溶液5mL	9%食盐溶液5mL
蛋白酶相对活性	100%	88%	69%	94%	88%	80%

（1）为了形成对照，表格中“？”处的内容应填

5mL蒸馏水

5mL蒸馏水

。置于37℃的温水中保温的目的是

在37℃下酶催化作用最强，置于37℃的温水中保温的目的是模拟人体温度

在37℃下酶催化作用最强，置于37℃的温水中保温的目的是模拟人体温度

。
（2）由表格数据说明，食盐溶液能

抑制

抑制

菠萝蛋白酶的活性，依据是

据实验结果可以表明，不同浓度的食盐溶液溶液都能抑制菠萝蛋白酶的活性

据实验结果可以表明，不同浓度的食盐溶液溶液都能抑制菠萝蛋白酶的活性

。
（3）酶的活性与温度有关，而且温度越高酶的活性越低。因此在理论上，用高温处理菠萝后，食用时不适感会

降低

降低

（升高/降低）。但温度的变化，是否会影响菠萝中维生素的含量呢？小立通过实验得出了如图所示的结果。如果既要将菠萝蛋白酶对人体的伤害降低，又不过多损失维生素，浸泡温度最好控制在

45℃

45℃

范围内。
（4）综合上述实验，从食用的舒适性考虑，我们对食用菠萝的具体处理措施为

食用菠萝前先将菠萝放在盐水中或热水中浸泡

食用菠萝前先将菠萝放在盐水中或热水中浸泡

。