酸奶是一种健康的发酵食品，盼盼学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示：

（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在

无氧

无氧

的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是

加热煮沸和消毒可杀死杂菌，避免杂菌影响发酵过程

加热煮沸和消毒可杀死杂菌，避免杂菌影响发酵过程

。向牛奶中加入适量酸奶这一步骤，相当于细菌、真菌培养方法中的

接种

接种

步骤。
（3）本实验的变量是

温度

温度

。
（4）根据实验结果，得出的结论是：

制作酸奶的适宜温度是40℃（考生回答在40℃左右也可以）

制作酸奶的适宜温度是40℃（考生回答在40℃左右也可以）

。