微生物在食品加工领域有着广泛应用。请回答下列问题：
（1）西红柿酱在冬季是不可多得的美味，人们在夏天将西红柿洗净，擦干，捣烂后放入盛有盐水的泡菜坛中，发酵过程要保证 无氧无氧环境。这个过程中，起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。发酵初期会有气泡冒出，随后逐渐停止，原因 发酵初期，西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，不再产生CO2发酵初期，西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，不再产生CO2。
（2）果醋酸爽可口，很受欢迎。果醋的生产需要经过两次发酵，第一次发酵要在果汁中加入纯净的 酵母菌酵母菌菌种，发酵形成果酒。第二次发酵，要将果酒过滤，去除杂质后，接种 醋酸杆菌醋酸杆菌进行发酵得到果醋。需要注意的是，两次发酵对氧的需求分别是 无氧、有氧无氧、有氧。
（3）市场上很多奶制品主打益生菌概念。有医生建议，当饮食不规律导致人体肠道内菌群紊乱产生消化道炎症时，可饮用含乳酸菌等益生菌的奶制品，这比用抗生素效果更好，依据是 抗生素会杀死肠道内多种益生菌抗生素会杀死肠道内多种益生菌。
【答案】无氧；乳酸菌；发酵初期，西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，不再产生CO2；酵母菌；醋酸杆菌；无氧、有氧；抗生素会杀死肠道内多种益生菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：15引用：2难度：0.7
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发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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