蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸过的10%盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为对照，后来定时测定，结果见下图。请问：
（1）在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水，另外细菌进行有氧呼吸也会产生少量水外界溶液浓度过高使细胞渗透失水，另外细菌进行有氧呼吸也会产生少量水。
（2）根据图中数据，可知在腌制过程中的第几天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最高值？33。若要食用，至少要在腌制的第几天比较好？1010。
（3）为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一点你的想法 防止杂菌的污染，注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量防止杂菌的污染，注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量。
【考点】溶质的质量分数的变化．
【答案】外界溶液浓度过高使细胞渗透失水，另外细菌进行有氧呼吸也会产生少量水；3；10；防止杂菌的污染，注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：33引用：1难度：0.7
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发布：2024/12/28 15:30:1组卷：22引用：2难度：0.5 -
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