乳糖不耐受是指由于先天或后天因素导致乳糖酶分泌较少。不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。科学家从以乳糖为原料生产的酵母菌中提取乳糖酶，可用于牛奶加工以防止乳清浓缩液中乳糖出现结晶，分解乳糖并增加酣度，适应乳糖不耐受症消费者的需要。
（1）乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，可以将乳糖分解成人体可以吸收的 葡萄糖和半乳糖葡萄糖和半乳糖。某人是先天性乳糖不耐受患者，其不能合成乳糖酶的原因可能是 基因突变或缺乏 乳糖酶基因或乳糖酶基因不能正常表达基因突变或缺乏 乳糖酶基因或乳糖酶基因不能正常表达。
（2）科学家提取乳糖酶的过程如下所示：
菌种的分离筛选→粗酶液制备→酶活力测定
①在分离能产生乳糖酶的酵母菌实验中，不能不能（填“能”或“不能”）将酵母菌接种在牛肉膏培养基中，原因是 牛肉膏可为酵母菌提供碳源，可能分离到不能分解乳糖的酵母菌牛肉膏可为酵母菌提供碳源，可能分离到不能分解乳糖的酵母菌。
②在粗酶液的制备过程中，向培养菌种的培养瓶中按照培养基体积：缓冲液体积=1：1的量加入pH=6.5的柠檬酸-柠檬酸钠溶液，作用是 作为缓冲溶液，抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH基本不变作为缓冲溶液，抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH基本不变。在28℃条件下用摇床震荡，再用定性滤纸过滤，所得滤液即为粗酶液。若要从粗酶液中分离提纯乳糖酶，可用的方法及原理是 凝胶色谱法，根据蛋白质之间分子大小，吸附性质等差异进行纯化（或电泳法，根据蛋白质之间电荷，分子大小等差异进行纯化：或透析法，根据蛋白质之间分子大小差异进行纯化）凝胶色谱法，根据蛋白质之间分子大小，吸附性质等差异进行纯化（或电泳法，根据蛋白质之间电荷，分子大小等差异进行纯化：或透析法，根据蛋白质之间分子大小差异进行纯化）。（写出一种即可）。
③分离纯化后的酶需要检测酶的活力，以便更好地将酶用于生产实践，乳糖酶活性大小的表示方法是 单位时间内乳糖的降解量 （或葡萄糖和半乳糖的生成量）单位时间内乳糖的降解量 （或葡萄糖和半乳糖的生成量）。
（3）工业上为了提高牛奶加工的效率，可以将固定化技术与牛奶加工过程结合，若要固定化乳糖酶，适宜的方法是 物理吸附或化学结合法物理吸附或化学结合法。与传统发酵技术相比，固定化酵母细胞的优点是 成本低、操作更容易，可反复利用，可催化一系列化学反应成本低、操作更容易，可反复利用，可催化一系列化学反应。
【考点】蛋白质的结构和功能的综合；酶的特性及应用．
【答案】葡萄糖和半乳糖；基因突变或缺乏 乳糖酶基因或乳糖酶基因不能正常表达；不能；牛肉膏可为酵母菌提供碳源，可能分离到不能分解乳糖的酵母菌；作为缓冲溶液，抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH基本不变；凝胶色谱法，根据蛋白质之间分子大小，吸附性质等差异进行纯化（或电泳法，根据蛋白质之间电荷，分子大小等差异进行纯化：或透析法，根据蛋白质之间分子大小差异进行纯化）；单位时间内乳糖的降解量 （或葡萄糖和半乳糖的生成量）；物理吸附或化学结合法；成本低、操作更容易，可反复利用，可催化一系列化学反应
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：15引用：2难度：0.4
