鱼糜制品是以鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的深加工海洋食品。科研人员为了提高鱼糜制品的保质期，会添加一定量的海藻糖。
（1）海藻糖是由两分子葡萄糖缩合形成的二糖，食物中的海藻糖需经过 水解水解后才能被人体吸收，鉴定其是否为还原糖时，斐林试剂的正确使用方法是 CC。
A.先加NaOH溶液，混合后再加CuSO4溶液摇匀观察
B.先加CuSO4溶液，混合后再加NaOH溶液摇匀观察
C.先将NaOH溶液和CuSO4溶液混合均匀后加入，摇匀观察
D.NaOH溶液和CuSO4溶液同时加入，摇匀观察
（2）鱼糜中含量丰富的蛋白质是氨基酸通过 脱水缩合脱水缩合的方式聚合而成的。加热可以改变鱼糜中肌球蛋白和肌动蛋白的 空间空间结构，形成的纤维状大分子肽链相互缠绕，形成网格结构，将自由水封闭其中。经过这样的凝胶化过程，提升了鱼糜的口感。
（3）为了提高鱼糜制品的保质期，一般需要冷冻保存，但长时间冷冻会影响鱼糜制品的凝胶强度，导致口感变差。科研人员将添加了不同浓度海藻糖的鱼糜制品放在-18℃下冷冻，检测其凝胶强度的变化，结果如图所示：
该实验的自变量是 海藻糖的浓度和冷冻时间海藻糖的浓度和冷冻时间。根据实验结果，可得出的结论是 随着冷冻时间的延长，鱼糜制品凝胶强度逐渐减弱，但海藻糖可以减缓鱼糜制品凝胶强度减弱的程度。且6%和9%海藻糖的减缓效果接近，都强于3%海藻糖的减缓效果随着冷冻时间的延长，鱼糜制品凝胶强度逐渐减弱，但海藻糖可以减缓鱼糜制品凝胶强度减弱的程度。且6%和9%海藻糖的减缓效果接近，都强于3%海藻糖的减缓效果。
（4）进一步研究发现，随着冷冻时间的延长，不同氨基酸之间形成的二硫键含量有所上升，破坏了原有的网格结构。推测海藻糖能维持鱼糜制品口感的机理可能是 海藻糖能抑制鱼糜蛋白中二硫键的形成，从而维持原有的网格结构的稳定海藻糖能抑制鱼糜蛋白中二硫键的形成，从而维持原有的网格结构的稳定。
【答案】水解；C；脱水缩合；空间；海藻糖的浓度和冷冻时间；随着冷冻时间的延长，鱼糜制品凝胶强度逐渐减弱，但海藻糖可以减缓鱼糜制品凝胶强度减弱的程度。且6%和9%海藻糖的减缓效果接近，都强于3%海藻糖的减缓效果；海藻糖能抑制鱼糜蛋白中二硫键的形成，从而维持原有的网格结构的稳定
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：42引用：1难度：0.5
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1．下面是四位同学的进行物质鉴定的实验操作方法或结果，其中正确的是（ ）
发布：2024/12/20 8:0:1组卷：2引用：1难度：0.7 -
2．某同学早餐吃得很特别，有鸡蛋、年糕蘸白糖，还喝了鲜榨梨汁解渴，其中还原糖含量最高的是（ ）
发布：2024/12/30 20:0:2组卷：21引用：3难度：0.8 -
3．根据“检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定”实验，回答下列问题：
（1）鉴定成熟苹果肉中存在还原性糖所用的试剂是试剂，所需要的条件是．
（2）现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和豆浆溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉酶溶液将它们鉴定出来．用一种试剂将上述4种溶液区分为两组每组两瓶，这种试剂是试剂，其中能发生显色反应的一组溶液是，接着可再用试剂区分不发生显色反应的一组溶液．
（3）在“观察DNA和RNA的细胞中的分布”试验中，加入8%盐酸的目的不包括（单选）
A、改变细胞膜透性，加速染色剂进入细胞
B、使染色体中的DNA与蛋白质分离
C、杀死细胞，有利于DNA与染色剂结合
D、水解DNA．发布：2024/12/20 8:0:1组卷：10引用：3难度：0.5
