发酵食品制作
酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验：
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。
第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。

第四步：将1号广口瓶放置于0～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：
（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要

适宜的温度

适宜的温度

和

空气

空气

？
（2）1号瓶和2号瓶对照，变量是

温度

温度

，1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？

不能

不能

；如果能，实验变量是什么？若不能，其原因是什么？

变量不唯一

变量不唯一

。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶对照可得出的结论是

制作酸奶需要无氧条件

制作酸奶需要无氧条件

。
（3）本实验有

2

2

组对照实验。
（4）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是

去除杂菌

去除杂菌

，以免影响实验结果。
（5）向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的

接种

接种

步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易

杀死乳酸菌

杀死乳酸菌

。