阅读下面的材料，回答下列问题。
种子萌发的一般过程
种子萌发的主要过程是胚恢复生长和形成一株独立生活的幼苗，所有有生命力的种子，当它已经完全成熟，脱离休眠状态之后，在适宜条件下，都能开始它的萌发过程。种子从吸水膨胀开始的一系列有序的生理过程和形态变化过程，大致可分为五个阶段：
（1）吸水膨胀。种子浸于水中或落到潮湿的土壤中，其内的亲水性物质便吸引水分子，使种子体积迅速增大（有时可增大一倍以上）。吸胀开始时吸水较快，以后逐渐减慢。吸胀的结果是种皮变软或破裂，种皮对气体等的通透性增加，萌发开始。
（2）水合与酶的活化。这个阶段吸胀基本结束，种子细胞的细胞壁和原生质发生水合，原生质从凝胶状态转变为溶胶状态。各种酶开始活化，呼吸和代谢作用急剧增强。
（3）细胞分裂和增大。这时吸水量又迅速增加，胚开始生长，种子贮存的营养物质开始大量消耗。
（4）胚突破种皮。胚生长后体积增大，突破种皮而外露。大多数种子先长出胚根，接着长出胚芽。
（5）长成幼苗。有的种子的下胚轴不伸长，子叶留在土中，只由上胚轴和胚芽长出土面生成幼苗，这类幼苗称为子叶留土幼苗，如豌豆、蚕豆等。有些植物如棉花、油菜、菜豆和瓜类等的种子萌发时下胚轴伸长，把子叶顶出土面，形成子叶出土幼苗。
你现在知道种子萌发时最先突破种皮的是种子的哪个结构吗？破土而出的呢？