回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 杀灭杂菌杀灭杂菌。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 增加乳酸菌数量增加乳酸菌数量。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 无氧呼吸无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌的 细胞质基质细胞质基质中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 温度温度、腌制时间腌制时间和 食盐用量食盐用量等。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 乳酸菌数量增多杂菌数量减少乳酸菌数量增多杂菌数量减少，原因是：乳酸菌比杂菌更耐酸乳酸菌比杂菌更耐酸。
【考点】制作泡菜．
【答案】杀灭杂菌；增加乳酸菌数量；无氧呼吸；细胞质基质；温度；腌制时间；食盐用量；乳酸菌数量增多杂菌数量减少；乳酸菌比杂菌更耐酸
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：854引用：27难度：0.5
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