回答下列有关泡菜制作的习题:
(1)制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是 杀灭杂菌杀灭杂菌。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是 增加乳酸菌数量增加乳酸菌数量。
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 无氧呼吸无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌的 细胞质基质细胞质基质中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 温度温度、腌制时间腌制时间和 食盐用量食盐用量等。
(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 乳酸菌数量增多杂菌数量减少乳酸菌数量增多杂菌数量减少,原因是:乳酸菌比杂菌更耐酸乳酸菌比杂菌更耐酸。
【考点】制作泡菜.
【答案】杀灭杂菌;增加乳酸菌数量;无氧呼吸;细胞质基质;温度;腌制时间;食盐用量;乳酸菌数量增多杂菌数量减少;乳酸菌比杂菌更耐酸
【解答】
【点评】
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发布:2024/6/27 10:35:59组卷:854引用:27难度:0.5
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