米酒是我国传统酿造饮品，因其独特口味广受大众喜爱。学校兴趣小组的同学们尝试用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。
（1）小美同学按照如图步骤制作米酒，其中步骤d的具体操作是 将酒曲粉末与糯米饭拌匀将酒曲粉末与糯米饭拌匀，此操作相当于实验室细菌、真菌培养过程中的 接种接种。在发酵过程中，小美经常打开容器观察发酵进展，你认为这一做法是否合适，请阐述理由：不合适，经常打开容器观察，杂菌感染，致使糯米发霉不合适，经常打开容器观察，杂菌感染，致使糯米发霉。
（2）为探究米酒发酵过程中口味变化的规律，兴趣小组的同学在不同发酵阶段（A～D）进行取样，测定了米酒的一系列基本指标，结果如下表。
| 取样时期 | 酵母菌数目（logioCFU•mL-1） | 还原糖（g•L-1） | 酒精度（%vol） |
| A.主发酵中期 | 7.98 | 1.38 | 9.7 |
| B.主发酵期结束 | 8.08 | 1.15 | 10.9 |
| C.后发酵期结束 | 7.94 | 0.93 | 12.0 |
| D.低温静置期 | 7.72 | 0.92 | 12.7 |
出芽
出芽
的方式大量繁殖，在B阶段数目达到最多。②同学们观察到发酵的过程中会产生气泡，其中的气体是
二氧化碳
二氧化碳
。由表中数据可知，随着发酵的进行，还原糖和酒精度的变化趋势是 逐渐增多
逐渐增多
，因此不同发酵阶段，米酒的口味有差异。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】将酒曲粉末与糯米饭拌匀；接种；不合适，经常打开容器观察，杂菌感染，致使糯米发霉；出芽；二氧化碳；逐渐增多
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：79引用：2难度：0.5
