我国有酿制米酒的传统。小明对可能影响米酒发酵的因素进行探究，设计了以下实验：
| 编号 | 糯米处理 | 酒曲 | 加适量凉开水 | 环境温度 |
| 1号瓶 | 浸泡24小时 | √ | √ | 30℃ |
| 2号瓶 | 浸泡24小时，蒸熟放至温热 | √ | √ | 30℃ |
| 3号瓶 | 浸泡24小时，蒸熟放至温热 | √ | √ | 10℃ |
| 4号瓶 | 浸泡24小时，蒸熟放至温热 | × | √ | 30℃ |
（1）2号瓶、3号瓶、4号瓶中将糯米放至温热的原因是
避免高温杀死酵母菌
避免高温杀死酵母菌
。（2）该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的3个因素，其中作为对照的是
2
2
号瓶。若此瓶和3号瓶对照，所研究的变量是 温度
温度
；若此瓶和4号瓶对照，则研究的变量是 是否加入酒曲
是否加入酒曲
。（3）将糯米蒸熟的目的是
高温灭菌
高温灭菌
；加入酒曲相当于细菌和真菌培养中的 接种
接种
步骤；在制作米酒时要将器皿全部清洗干净的目的是为了 防止杂菌的干扰
防止杂菌的干扰
。（4）在制作米酒的过程中，若处理不当会出现糯米变质腐烂的现象，那么在食物腐烂变质的过程中，食物为细菌和真菌的生长与繁殖提供了
有机物
有机物
。食物在夏天比在冬天更容易变质是因为 温度
温度
影响了细菌和真菌的生长与繁殖。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】避免高温杀死酵母菌；2；温度；是否加入酒曲；高温灭菌；接种；防止杂菌的干扰；有机物；温度
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：32引用：1难度：0.4
