生活中利用不同微生物的发酵作用可以制作美味食品。请分析回答下列问题。
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 氧气氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出毛霉让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 1212%左右。
（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌，其代谢类型是 异养厌氧型异养厌氧型。
（4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 玫瑰红玫瑰红色染料。
酶
酶
【答案】氧气；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；让豆腐长出毛霉；12；乳酸菌；异养厌氧型；重氮化；玫瑰红
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：9引用：1难度：0.7
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1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：45引用：3难度：0.7 -
2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
发布：2024/12/31 3:0:2组卷：3引用：3难度：0.7
