甘薯俗称“红薯”，它含有丰富的糖、蛋白质和膳食纤维。民间常用甘薯酿酒，从而提高其经济价值。回答下列问题：
（1）为提高甘薯的利用率，在工业化生产时，可加入果胶酶和淀粉酶，其中果胶酶可将果胶分解为 半乳糖醛酸半乳糖醛酸。
（2）利用酵母菌发酵甘薯汁，常需要将温度控制在 18～25℃18～25℃。
（3）为了提高酵母菌的利用率，研究人员对酵母菌进行了固定化，过程如下：酵母细胞活化→配制CaCl2溶液配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。海藻酸钠溶化时，最好采用 小火间断加热小火间断加热的方法。上述固定酵母细胞的方法称为 包埋包埋法。
（4）普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，现通过基因工程方法得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种。以淀粉为原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发。酵一段时间后，接种 工程酵母工程酵母菌的发酵罐需要先排气，其原因是 工程酵母菌利用淀粉能力更强，产生CO2速率更快工程酵母菌利用淀粉能力更强，产生CO2速率更快。
【考点】酶的特性及应用．
【答案】半乳糖醛酸；18～25℃；配制CaCl2溶液；小火间断加热；包埋；工程酵母；工程酵母菌利用淀粉能力更强，产生CO2速率更快
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：27引用：3难度：0.7
