面粉是制作面包的主要原料，判断面粉品质优劣的测定项目通常有：淀粉含量．灰分含量及面粉酸度等．面粉酸度的度数是指中和100克面粉中含有的酸所耗用质量分数为0.4%氢氧化钠溶液的毫升数．面粉酸度与面粉品质的关系如表．
面粉酸度与面粉品质的关系表
| 面粉酸度 | ＜2° | 2°-4.5° | ＞4.5° |
| 面粉品质 | 新鲜面粉 | 陈年面粉 | 霉变面粉 |
（1）为检测某种面粉中是否含有淀粉，取一定质量的面粉放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，搅拌，缓缓加热，溶解，取少量试液置于试管中，滴加碘液，若溶液
变蓝色
变蓝色
，就说明该面粉中含有淀粉．（2）称取5克某种面粉放入锥形瓶，加入适量蒸馏水搅匀，为减小实验误差，现用质量分数为0.004%氢氧化钠溶液来进行测定，恰好完全反应时共消耗22毫升氢氧化钠溶液．计算该面粉的酸度
4.4°
4.4°
；，并判断其品质（忽略两种氢氧化钠溶液密度的差异）陈年面粉
陈年面粉
．【考点】物质的鉴别、推断；物质的组成成分以及含量的探究．
【答案】变蓝色；4.4°；陈年面粉
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：2引用：1难度：0.7
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