啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30 cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。
回答下列问题：
（1）制作麦芽汁之前用含有赤霉素赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α-淀粉酶α-淀粉酶合成，增加可发酵糖的含量。
（2）泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2酿酒酵母有氧呼吸产生CO2，泡盖的作用是使麦芽汁与空气隔绝使麦芽汁与空气隔绝。静止发酵阶段葡萄糖转化为酒精酒精。
（3）酿酒酵母常用的富集培养基成分是：葡萄糖、尿素、硫酸铵、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、硫酸镁、硫酸亚铁、酵母膏和水。其中碳源是葡萄糖、酵母膏葡萄糖、酵母膏；氮源是尿素、硫酸铵、酵母膏尿素、硫酸铵、酵母膏。
（4）斜面保藏菌种易被污染或发生特性衰退，为达到长期保藏目的，啤酒厂常用-20℃甘油管藏的方法。写出甘油管藏菌种制作步骤在3mL甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌，将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混合后，放在-20℃冷冻箱中保存在3mL甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌，将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混合后，放在-20℃冷冻箱中保存。
【答案】赤霉素；α-淀粉酶；酿酒酵母有氧呼吸产生CO2；使麦芽汁与空气隔绝；酒精；葡萄糖、酵母膏；尿素、硫酸铵、酵母膏；在3mL甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌，将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混合后，放在-20℃冷冻箱中保存
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：14引用：2难度：0.7
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