多肽和蛋白质是人体必需的物质。人体血浆中有血管紧张素Ⅰ和血管紧张素Ⅱ，都具有收缩血管、升血压的作用。如图是血管紧张素Ⅰ在特定位点被血管紧张素转换酶酶切后转变为血管紧张素Ⅱ的示意图。（图中氨基酸的名称均为略写，如天门冬氨酸略写为“天门冬”）

（1）血管紧张素Ⅱ由

8

8

个氨基酸组成，氨基酸的结构通式是

。
（2）血管紧张素转换酶作用的实质是使苯丙氨酸和组氨酸之间的

肽

肽

键断裂。
（3）血管紧张素Ⅰ与脂肪共有的化学元素是

C、H、O

C、H、O

。
（4）不同氨基酸的酸碱性不同，主要是由该氨基酸的

R

R

基团不同造成的。
（5）评价食物蛋白营养价值最主要的考量指标是食物蛋白中的

必需氨基酸的种类和含量

必需氨基酸的种类和含量

。
（6）蛋白质结构具有多样性的原因是

构成蛋白质的氨基酸的种类、数量和排列顺序千变万化以及蛋白质的空间结构不同

构成蛋白质的氨基酸的种类、数量和排列顺序千变万化以及蛋白质的空间结构不同

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