腐乳有着丰富的营养价值，如图是腐乳制作的流程图。回答下列问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的菌种是 毛霉毛霉，扩大培养时可将菌种接种在液体培养基中；与固体培养基相比，液体培养基因缺少 琼脂（或凝固剂）琼脂（或凝固剂），不易凝固；培养基的主要营养成分有 水水、碳源碳源、氮源和无机盐。培养一定天数后需要对菌种进行计数，实验室常用的对微生物计数的方法有 血细胞计数法和稀释涂布平板法血细胞计数法和稀释涂布平板法（填2种）。
（2）盐的用量可关系到腐乳的风味和品质，腐乳制作过程中，加盐既可 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，又可以 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
（3）可通过检测 氨基酸氨基酸的含量来分析蛋白质的分解情况，从而对腐乳品质进行鉴定。
【答案】毛霉；琼脂（或凝固剂）；水；碳源；血细胞计数法和稀释涂布平板法；析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；氨基酸
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：14引用：2难度：0.5
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