回答下列有关传统发酵技术应用的问题：
（1）在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，利用酵母菌酿酒的原理是 无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精；果酒制作利用的微生物的代谢类型是：异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型；果酒制果醋的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是 温度和氧气温度和氧气。
（2）豆腐乳是我国著名的民族特产发酵食品之一，请补充完成腐乳制作的流程图：让豆腐上长出毛霉让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶加卤汤装瓶→密封腌制；封瓶时，最好将瓶口通过 酒精灯的火焰酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
（3）制作泡菜时，所用盐水煮沸，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 增加乳酸菌的数量增加乳酸菌的数量。泡菜制作过程中，乳酸发酵过程发生在乳酸菌的 细胞质基质细胞质基质中。从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多，杂菌数量减少，原因是 乳酸菌比杂菌更耐酸乳酸菌比杂菌更耐酸。
【答案】无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精；异养兼性厌氧型；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；温度和氧气；让豆腐上长出毛霉；加卤汤装瓶；酒精灯的火焰；增加乳酸菌的数量；细胞质基质；乳酸菌比杂菌更耐酸
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：7引用：2难度：0.7
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
