厨余垃圾是指食品加工过程及人们日常饮食中产生的食物废料及残余。据不完全统计，我国厨余垃圾年产量约1.2亿吨，但仅有约10%的厨余垃圾可被资源化转化。常规的填埋和焚烧技术不仅浪费了大量的有机物，而且在处理过程中会产生有毒有害物质，而厨余垃圾的微生物处理则高效环保。
请回答下列问题
（1）厨余垃圾制乳酸。该过程中利用的主要微生物之一是乳酸菌，从细胞结构上看，乳酸菌是

原核

原核

生物，利用乳酸菌将厨余垃圾制成乳酸的发酵过程需要在

无

无

（填“有”或“无”）氧气的条件下进行，发酵过程中，发酵液的pH值变化的趋势是

逐渐下降而后稳定

逐渐下降而后稳定

，发酵至最后阶段，乳酸菌往往会大量死亡，原因最可能是

营养缺乏和酸性过强

营养缺乏和酸性过强

。
（2）厨余垃圾制乙醇。厨余垃圾可在

无氧

无氧

条件下被酵母菌发酵生成乙醇和CO₂。厨余垃圾中含有酵母菌生长繁殖所必需的

碳源

碳源

、

氮源

氮源

、无机盐和

水

水

，是一种天然培养基。发酵初期可以适当地向发酵罐内通入无菌空气，酵母菌在有氧条件下，可以通过

出芽生殖

出芽生殖

的方式快速繁殖。
（3）综上所述，厨余垃圾的转化应根据

氧气

氧气

和

pH

pH

等因素来控制发酵条件，以达到较好的转化效果。