某同学在一家餐饮店食用了如下早餐：二两牛肉包子、一碟凉拌蔬菜、一杯豆浆，一个煮鸡蛋。鸡蛋的卵黄部位就是一个大细胞。回答下列问题：
（1）该早餐中至少包括了三类多糖，牛肉中特有的多糖是

糖原

糖原

。
（2）大多数人喝豆浆喜欢加入适量的蔗糖，绵滑香甜非常爽口。蔗糖不能直接被人体细胞吸收，可被水解成

果糖

果糖

和

葡萄糖

葡萄糖

两种单糖才能被细胞吸收，检测该单糖可用

斐林

斐林

试剂，产生的现象是

砖红色沉淀

砖红色沉淀

。
（3）要检测蛋清中的主要成分，需要使用双缩脲试剂，此过程

不需要

不需要

（需要/不需要）水浴加热。食物加工过程中蛋白质变性

不影响

不影响

（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。
（4）若要检测卵黄中是否有脂肪，利用苏丹Ⅲ试剂检测，若有脂肪，预期的结果是产生

橘黄色

橘黄色

颜色的脂肪颗粒，该过程中应该用

酒精

酒精

洗去浮色。