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某地的制醋生产工艺流程如下图所示，请回答下列相关问题。
（1）在酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段需要控制的反应温度不同，这是因为 催化两个过程的酶的最适温度不同（酵母菌与醋酸杆菌生长和发酵所需温度不同）催化两个过程的酶的最适温度不同（酵母菌与醋酸杆菌生长和发酵所需温度不同）
（2）在酒精发酵阶段需要控制发酵罐的通气条件。具体操作是 先通气，后密闭先通气，后密闭。其结果是先提高酵母菌数量，之后有利于获得更多的酒精产物。
（3）醋酸发酵阶段的工艺如下：
①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如下图。据图分析，曲线 bb
表示A层醋酸杆菌的密度变化。影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素有 氧气氧气，营养物质营养物质，PHPH温度等。
②上述过程生成的食醋还具有含量较高的乳酸，其原因是发酵过程中，发酵缸中 颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）层醋酪有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等，加剧了不同种类乳酸菌的 种间竞争（或竞争）种间竞争（或竞争），淘汰了部分乳酸菌种类。
④乳酸菌的代谢类型是 异养厌氧型异养厌氧型。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】催化两个过程的酶的最适温度不同（酵母菌与醋酸杆菌生长和发酵所需温度不同）；先通气，后密闭；b；氧气；营养物质；PH；颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）；种间竞争（或竞争）；异养厌氧型
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/23 20:38:36组卷：63引用：2难度：0.6
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