泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡。如下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答问题：
泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

发酵天数		第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
盐水浓度	4%（1号坛）	1.6	5.5	4.0	3.5	3.2	3.0
	6%（2号坛）	1.2	3.2	2.5	1.8	1.2	1.2
	8%（3号坛）	0.5	2.0	1.8	1.3	1.1	1.0

（1）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。
（2）本实验的变量是

不同浓度的盐水

不同浓度的盐水

。分析实验数据可知：同一盐水浓度下，泡菜中的亚硝酸含量随着发酵天数增多呈现出的变化趋势是

先上升后下降

先上升后下降

。
（3）兴趣小组为了进一步探究不同蔬菜品种对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响，选取了白菜、芹菜和胡萝卜进行实验，依据测量结果绘制了亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图（如图），从安全角度考虑，三种蔬菜中

白菜

白菜

最适合作为泡菜原料。
（4）综上探究，请你对家庭自制泡菜时降低亚硝酸盐含量提出一条合理的建议：

浸泡的时间稍长点，使泡菜充分
发酵（或使用浓度较高的盐水浸泡）

浸泡的时间稍长点，使泡菜充分
发酵（或使用浓度较高的盐水浸泡）

。