苹果醋是当下流行的风味饮品，是苹果汁经发酵后，再添加适量苹果汁等原料而制成的饮品。苹果醋中的乙酸有软化血管、降低血压，能有效预防高血压和心脑血管疾病。如图是苹果醋饮品的工厂生产过程图。回答下列有关问题：

（1）得到果醋醪液需要经过两次发酵，发酵②需要的发酵条件是

通入氧气或空气、30-35℃

通入氧气或空气、30-35℃

（写出 2 点）。
（2）工厂化生产中可以用固定化酵母细胞进行发酵①过程，一般采用的固定化技术是

包埋法

包埋法

，发酵①过程用固定化细胞技术而不用固定化酶技术的原因是

酒精发酵需要一系列酶催化，只有固定化细胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化学反应

酒精发酵需要一系列酶催化，只有固定化细胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化学反应

。与游离酵母进行发酵相比，固定化酵母细胞进行发酵的优点是

酵母细胞可以重复利用，降低成本；便于与发酵液的分离，提高产品品质等

酵母细胞可以重复利用，降低成本；便于与发酵液的分离，提高产品品质等

。
（3）苹果醋含有较高浓度的乙酸，能够引起

细菌蛋白质变性、细菌失水

细菌蛋白质变性、细菌失水

，导致细菌死亡，使得大多数微生物不能生长繁殖，但市场保质期内的苹果醋饮品有时会发生“变质”问题。某同学分析出现“变质”的原因可能如下：
①可能在灌装或包装过程中无菌操作不够规范，引起了耐酸性细菌污染；
②两次无菌操作采用

巴氏消毒法

巴氏消毒法

，虽然使得饮品风味口感保持不变，但不能杀死耐热性微生物；
③苹果浓缩汁中出现了食品污染常见的某种杆菌，在不利条件下形成芽孢或孢子，在条件适宜时其大量繁殖，引起变质。